Oslo Business Memo har gjennomgått tallene for 31 kjente restauranter i Oslo de siste to regnskapsårene. I 2009 klarte 19 av dem et positivt driftsresultat. Året før lå 17 av 27 på riktig side av nullen.
Omsetningen for alle restaurantene var 627,8 millioner kroner, med et driftsresultat på 22,3 millioner kroner. Det gir en driftsmargin på 3,6 prosent.
Få vinnere
Fem restauranter; Lorry i Parkveien, Nodee på Majorstuen, Olympen på Grønland, Brasserie France i Øvre Slottsgate og Sagene Lunchbar sto for 20,7 millioner av det samlede driftsresultatet, og solgte mat og drikke for tilsammen 182,6 millioner.
Nodee er restauranten med høyest omsetning i 2009, med 59,5 millioner, 3,4 millioner mer enn året før.
Strand Restaurant på Høvik har beste driftsmarginen med 21,1 prosent. Stjernerestaurantene Bagatelle, som ble drevet av Eivind Hellstrøm, kan skilte med det største underskuddet på 3,9 millioner kroner. Hellstrøm sluttet og restauranten ble midlertidig stengt tidligere i år.
Svakere år
Justert for restauranter som ikke var i drift i 2008 viser utviklingen en nedgang i omsetningen fra 2008 til 2009 på 1,5 prosent. Samlet driftsmargin for restaurantene faller samtidig fra 4,8 til 3,4 prosent. De 31 restaurantene hadde lønnskostnader på vel 242 millioner kroner i 2009, som utgjør 39 prosent av omsetningen. Tilsvarende tall for 2008 var 228 millioner og 39 prosent.
Listen over Oslos bedre restauranter med resultater for 2009 (2008):