BARCODE: Det er syv år siden Serrano tok sin første spanske skinke til Norge. Allerede ett år senere var skinkene gått fra hobby til levebrød, med utprøving på Metrosenteret, engros-salg, tapasbar på Alna til åpning av bodega i Bjørvika i forrige uke.
Nyetableringen i Operakvarteret innebærer også etablering av et nytt datterselskap under morselskapet Serrano AS.
– Vi startet en måned etter planen, så derfor justerer vi budsjettet for bjørvikasatsningen fra 5,5 til 4,5 millioner i inneværende år, sier Serrano til Oslo Business Memo.
Rett vest?
Serrano har nå til sammen 10 ansatte fordelt på Alna Senter og Bjørvika. Han forteller om pågang fra flere interessante steder vest I byen og regner med at en av dem får sin Serrano-bodega, kanskje allerede før året er omme.
Sentral plassering i den nye bydelen, og utsikter til inntekter fra skjenking, gjør at Bjørvika-avleggeren kommer til å slå Alna på omsetning selv om åpningen skjedde i andre kvartal.
– Fordelen i sentrum er at det blir mer skjenking. På Alna kjører jo 99 prosent av gjestene bil
Ekspansjonen fører ikke til at Serrano, født på Sagene av norsk mor og spansk far, oppvokst på Romsås og Ellingsrud, nå hjemmehørende på Fjellhamar, har mistet interessen for utviklingen i Groruddalen.
Spennende, men tungt
– Planene for dalen ser morsomme ut. Men for at det skal bli vekst I næringslivet håper jeg det kan bli enklere for nyetablerere, sier Serrano. Han mener at det er mye vanskeligere å skape enn å få.
– Skal du begynne for deg selv får du en haug byråkrater I trynet og hjerteinfarkt før 50. Det er veldig mye byråkrati og lett å miste lysten på å drive butikk.
Kos
– Men du har orket likevel?
– Jeg har klart å kose meg med det jeg driver med, men jeg tjente mer da jeg jobbet i sikkerhetsbransjen, sier Serrano, som foruten jobb for både Falken og Hafslund i en periode også arbeidet med eiendom i Spania.