Foto: Spekemat fra Nordmarka.
Det å være sau på Ask gård ved Jevnaker må være ganske gjevt. I april når 90 vinterforede sauer tar med seg sine 160 lam og tripper ut i skogen har de et unikt område å kose seg på gjennom sommeren. For Nordmarkas ytterområde er stedet hvor lam virkelig kan fete seg opp på sommerbei
Når sommeren er over er det imidlertid slutt på kosen for da blir dyrene til lokalprodusert gourmet-mat fra Ask gård – egenartede produkter fra lokalmiljøet som matelskere setter mer og mer pris på. Denne type matproduksjon har skapt en næringsvei til snart 5 milliarder kroner i Norge. Lokalmat er blitt trendy og skaper utallige småbedrifter. Regjeringen håper denne næringen skal doble seg innen år 2025.
I følge Mattilsynet er det nærmere 300 småskalaprodusenter av lokalmat i Norge og nesten 100 av dem ligger i Østlandsområdet. Trenden er at det stadig kommer nye etablerere til med sine velsmakende produkter.
Dette hovedstadsnære sommerbeite gir sauene en helt spesiell smak som mange matelskere nyter godt av når de setter seg til bordet.
– Ja, de feter seg opp i Nordmarka, ved Ringkollen og på Krokskogen med bær, sopp og andre godterier som er tilgjengelig. Så dette hovedstadsnære sommerbeite gir sauene en helt spesiell smak som mange matelskere nyter godt av når de setter seg til bordet, sier Kristoffer Evang.
Foto: Anne Marte Ruud Evang og Kristoffer Evang har bygget opp en kraftig voksende forretning med spekematproduksjon på Ask gård.
Han er egentlig kunstmaler, men nå heltids foredler av spesialtilberedt pinnekjøtt, fenalår, ribbe, bacon, speket ytrefilet, speket nakke og en rekke smaksbomber av noen pølser fra gården ved Nordmarkas yttergrense.
Han og kona Anne Marte Ruud Evang har begge lagt kunstmalingen til side for en stund, slik at de kan produsere kvalitetsmat med lokal karakter. Sauene tar svoger Eirik Ruud og Runar J.S. Glørud seg av.
Det er andre generasjonen Ruud som har tatt over Ask gård og satser på den nye trenden med kort-reist lokalmat.
Kundene kaster seg over de nye produktene. De vil ha nye matopplevelser, god kvalitet og er ikke lenger så nøye på hva det koster.
– Det har skjedd en revolusjon – ja egentlig en eksplosjon – på det norske matmarkedet. Småskalaproduksjon har skutt i været. Produktene blir flere – og de blir bedre og bedre, sier Per Borglund, redaktør av magasinet «Mat Fra Norge».
Han burde vite hva han snakker om. Han har i flere år kusket i sin bil land og strand rundt. Kjørt godt over 40 000 km i året. Banket på hos lokale produsenter, luktet og testsmakt hva han er blitt budt på, har benket seg rundt ukjente bord, spist og smattet. Leserne har nydt av hans opplevelser.
Foto: Per Borglund, redaktør i Mat fra Norge, forteller om den nye mattrenden.
– Ja, kundene kaster seg over de nye produktene. De vil ha nye matopplevelser, god kvalitet og er ikke lenger så nøye på hva det koster, sier Borglund.
Den rivende utviklingen påvirker hele matmarkedet – og det spås at dette er en trend som vil fortsette i årene framover. For den norske forbruker er blitt smartere. Hun og han vil ha kortreiste, utsøkte produkter, ønsker seg nye smaker og forventer at produsentene holder høy standard.
Et sted man finner nettopp dette er på Ask gård. Hos dem som har overtatt gården og som nå har tatt i bruk nye metoder og produksjonsløsninger. Det var egentlig broren til Anne Marte, Erik, som hadde odelen og skulle overta. Men han ga også søsteren og mannen plass på gården, der de egentlig skulle forsette sitt kunstnerliv.
– For vår del begynte det jo litt som en hobby. Laget noen pølser som godgjorde seg på stabburet. Jeg har jo bestandig vært interessert i god mat og hadde lyst til å prøve meg fram, sier Kristoffer. Bærumsgutten hadde hatt kokkeyrket i tankene, men det ble fargepalett og pensel i 12 år før kvalitetsmaten tok han.
Gasellevekst
Spekematen ble en suksess fra første øyeblikk. Det startet med en omsetning på 120 000 kroner første året, neste år ble det 980 000 og i år blir det rundt 2 500 000 kroner. Det er gått fra en arbeidsplass til fire arbeidsplasser. Og neste år må trolig ytterlige en ansettes.
Fra Innovasjon Norge har han fått støtte til det hypermoderne produksjonsanlegget i det nybygde driftshuset. Eneste problemet er at etterspørselen etter produktene er blitt så stor at Kristoffer raskt må gå i gang med å planlegge en utvidelse av produksjons- og lagerlokalene.
Foto: Spekematproduksjon på Ask gård på Jevnaker.
– Ja, det er helt utrolig. Dette hadde jeg rett og slett ikke sett for meg. Vi har måttet redusere vår tilstedeværelse på Bondens marked for å konsentrere oss om å klare leveransene til spesialforretninger og restaurantmarkedet. Mye går til osloområdet, men våre produkter finnes naturligvis også i lokale forretninger både på Jevnaker og Ringerike. Men det blir lange dager for oss, slik at vi kan ta oss av den uventede etterspørselen, sier Kristoffer Evang.
Ask gård ligger høyt til med utsikt utover Randsfjorden. En gang i tiden var gården pensjonat for velstående borgere fra hovedstaden. Den var fraflyttet da familien kom hit i 1985. Nå blir den ansett for å være et hypermoderne bruk.
Småskala i butikkhyllene
Høsten 2015 gikk 130 sau til slakt på Gol. Og slaktet kom tilbake for å inngå i produksjonen av kvalitetsmat. Oppunder 20 prosent av matproduksjonen inneholder lammekjøtt. Resten er økologisk svinekjøtt fra Heinrich Jungs velsmakende frittgående griser på Åmot gård, mellom Kongsvinger og Elverum.
Foto: Stadig mer nærmat i Oslos butikkhyller.
– Småskalaproduktene får stadig bedre distribusjon – og ytterligere spredning tror jeg kommer fortløpende. Det viser seg også at storkjedene har fanget opp trenden og du finner stadig flere småskalaprodukter i hyllene, sier Borglund.
Han mener at mange bønder har fått øynene opp for noe mer enn det å ale opp et dyr, slakte det, dele det opp og selge det. Norsk matproduksjon har tidligere vært både traurig og sidrumpet. Uten finesse og raffinement. Men nå skjer det heldigvis noe, mener redaktøren. Det kan virke som vi har lært noe fra land som har velutviklet lokalproduksjon av mat. Det gleder Borglund.
Økte 10,3 prosent i 2014
En undersøkelse Nielsen Svan Track har utført for Matmerk viser at omsetningen av lokal mat og drikke vokser tre ganger raskere enn dagligvaremarkedet. I 2014 utgjorde dette nesten 4,2 milliarder kroner. En økning på 10,3 prosent. Da er ikke omsetning ved Bondens marked, matfestivaler, gårdsutsalg, hoteller og restauranter tatt med i regnestykket. Bare i Oslo har ca. 50 produsenter deltatt på et eller flere av Bondens marked i 2015.
Foto: Markedet på vei opp for Oslos nærmatleverandører.
At det skjer en rivende utvikling innen lokalproduksjon av mat og drikke gleder også politikerne. Det er en målsetning for regjeringen å stimulere til vekst og nyskapning innen de landbruksbaserte næringene.
I 1985 kom en stortingsmelding som blant annet behandler gründerskap i landbruket. Meldingen har et ambisiøst mål om at lokalmatproduksjon skal nå en omsetning på 10 milliarder kroner
Markedet for lokalmat har passert fire millliareder kroner, og vokser kraftigere enn andre deler av matproduksjonen.
Les mer om nærmatmarkedet i Oslo her: Bondens markedet fortsetter jakten på et permanent tilholdssted i byen.