Calle Åkerblom, en av tre eiere i den nystartede restauranten Ni&Tyve i Parkveien 29, har tross et vanskelig marked, åpnet restaurant i den gamle trevillaen til bilgrosserer Bertel O. Steen hvor hans familie og hans arbeidere holdt til gjennom en årrekke. Oslo Business Memo har sjekket utviklingen for restaurantene i Oslo med hovedretter fra 200 kroner og oppover, og resultatene er skumle. Få tjener penger på restaurantdrift. Et av unntakene er naborestauranten til Ni&Tyve, Lorry, som hadde et driftsresultat på 6,1 millioner kroner i 2009.
– Hvordan skal dere lykkes i et marked hvor nesten ingen tjener penger?
– Det er vanskelig, men gjør man ting riktig har vi troen på at vi skal lykkes. Vi liker å jobbe med mat, drikke og mennesker, og vi startet ikke denne restauranten i utgangspunktet for å tjene mange penger. Vi vil skape arbeidsplasser og få forretningen til å gå rundt, forteller Åkerblom som selv har drevet flere restauranter i Oslo.
Historie i veggene
Han forteller at Ni&Tyve ikke ser seg selv som en konkurrent til allerede godt etablerte restauranter i nærområdet. De mener å ha et unik konsept, med god beliggenhet i et historisk hus. Før huset ble kjøpt av Bertel O. Steen, var komponist Halvdan Kjerulf en av husets tidligere beboere, og med ham kom andre kunstnere fra romantikken – Wergeland, Tidemann, Gude og Bjørnstjerne Bjørnson til å prege miljøet i Parkveien 29. Restauranten har derfor spilt på historien, og utformet 1. etasje som en ”gest” til bilgrosserer Bertel O. Steen med stoler i stål, hjulkapsler og bilder på veggene, mens rommene i 2. etasje er mer romantiske og i større grad favner husets første periode – midten av 1800-tallet.
– Vi er et hyggelig sted med god mat. Det er ikke så mye vanskeligere enn det. Vi har også en fordel i form av lokalene vi bruker. Restauranten har cirka 120 sitteplasser inne og like mange ute. Huset rommer også flere chamres séparées (tidligere spisestuer, soveværelser, røykeværelse og bad) som kan brukes til private og lukkede selskaper, sier Åkerblom.
– Vi er et staselig hus som både kan brukes til fest og et sted å ta en øl etter jobb. Vi retter oss mot flest mulig, og vil servere mat folk kjenner igjen. Klassiske og enkle retter fra Skandinavia, Italia, Frankrike og andre steder i Europa, sier Åkerblom.
Problemer med plan og bygg
Mange forslag til utvikling på eiendommen og fremtidig bruk av husene ble diskutert før det ble bestemt at det skulle bli restaurant. Og det har tatt over tre år med søknader, bygging og oppussing for å få Ni&Tyve på beina. Siden huset er totalfredet, har det vært en stor prosess å pusse opp i tråd med byantikvaren og Plan- og bygningsetatens krav. Grunnet en handikapheis som ikke ble godkjent, og for brede markiser, åpnet restauranten to måneder senere enn planlagt.
– Når er hus blir totalfredet, er det mye en må passe på. Vi har prøvd å bevare så mye av det gamle inventaret som mulig. Alt av original tapet, tak og vegger er beholdt, og restauranten bruker bilder og tekst for å fortelle om husets historie, sier Åkerblom.
Ni&Tyve åpnet 10. oktober.
– Vi er veldig fornøyde med oppstarten. Til nå har vi hatt 50 gjester i snitt daglig, som er det vi må ligge på for å gå rundt, sier han.
Satser på nytt hotell: Klikk her!